荸荠，又称马蹄，皮（pí）色紫（zǐ）黑，肉（ròu）质洁白，味甜（tián）多（duō）汁，清（qīng）脆可（kě）口，自古有地下（xià）雪梨之美誉，北方人视（shì）之为江南人参。荸荠口感（gǎn）甜脆，营养（yǎng）丰富，含有蛋白质、脂肪、粗（cū）纤维、胡（hú）萝卜素、维（wéi）生素B、维生素C、铁、钙、磷和（hé）碳水（shuǐ）化合物。可以用来烹（pēng）调，可制（zhì）淀粉，还（hái）可作中药。中（zhōng）医药学认为有（yǒu）止渴、消食（shí）、解热功能。荸荠有预（yù）防急性传染（rǎn）病的（de）功能，是一种不可多得（dé）的药食两（liǎng）用（yòng）食（shí）物（wù）。

个头不大，营养不少

现代药（yào）理（lǐ）学研（yán）究表明，荸荠含有多种活性成分，主（zhǔ）要是黄酮（tóng）类（lèi）化合物、多（duō）酚类物质、多糖、甾醇类、荸荠英等。因此，荸荠具有多种功能，如抗氧（yǎng）化（huà）、清除自由基、降血脂、降血压、降血糖、抗癌、镇（zhèn）痛（tòng）、消炎以及提高人（rén）体（tǐ）免疫力等（děng）。

有学者对荸荠英（yīng）的（de）研（yán）究（jiū）结果表明，荸荠（qí）英在荸荠（qí）皮（pí）与果肉之间的部位富集（jí）较多。对荸荠皮提取物进行研究结果表明，荸荠中所含的活性物质，对亚硝化（huà）反应有抑制（zhì）作用，其（qí）对亚硝胺合成阻断率（lǜ）达47.9%，对亚硝酸钠清除（chú）率为59.1%；荸荠（qí）英（yīng）提取物对细（xì）菌、酵母、霉菌都有较（jiào）强的抑制作用。

每100克鲜荸（bí）荠（qí）肉（ròu）中（zhōng）含（hán）水分84克，所以它经（jīng）常会被用来做饮料（liào），和雪（xuě）梨以（yǐ）及蜂蜜搭（dā）配（pèi）便（biàn）是一道润燥清肺的（de）好（hǎo）饮品；

每（měi）100克（kè）鲜荸荠中（zhōng），碳水化合（hé）物含（hán）量（liàng）14.2克，蛋白（bái）质1.2克，脂肪0.2克，这样高碳水化合物、低脂（zhī）肪的（de）食（shí）物（wù）当仁不让地成（chéng）为“三高”人士的选（xuǎn）择；

荸荠具有促进肠道蠕动、预防便秘的功能（néng），这就源于它含有丰富的膳食（shí）纤维（wéi），每100克鲜品中含有（yǒu）1.1克的（de）不溶性纤维；

含（hán）有种类丰（fēng）富的微量（liàng）元素，每100克荸（bí）荠肉中含有钙4毫克（kè）、磷（lín）44毫（háo）克、钾306毫克、胡萝（luó）卜素20微克、维生素B10.02毫克、维生（shēng）素（sù）B20.02毫克、维生（shēng）素C 7毫克、尼（ní）克酸0.7毫克等；

含有黄酮类（lèi）化合物、多酚类物（wù）质、多糖、甾醇等（děng）植物化合物，使得荸荠具有抗氧（yǎng）化等作用（yòng）；

可蒸可煮吃（chī）法多（duō）样

荸荠的（de）食用方法有很（hěn）多，可熟吃、作馅（包子馅（xiàn）、饺（jiǎo）子馅（xiàn））以（yǐ）及肉丸（wán）中（zhōng）加（jiā）点荸荠可（kě）增加（jiā）其风味，口感（gǎn）更清甜（tián）脆嫩。

做成甜（tián）品，如（rú）银耳（ěr）荸（bí）荠（qí）羹，桂花荸（bí）荠（qí）羹；

和肉类搭配（pèi）煲汤，如荸（bí）荠莲藕排骨汤；

剁碎，成（chéng）为（wéi）淮扬（yáng）名菜狮子头中必不可少的一个食材；

淀粉（fěn）含量丰富的荸（bí）荠（qí）也可以加工成荸荠粉，其（qí）加工原理与（yǔ）粉条类似，然后利（lì）用淀粉的老化（huà）特性，做成（chéng）膏状，如产（chǎn）自广东（dōng）闻名（míng）全国的（de）马蹄糕。

荸荠食疗方

民间常用荸荠作为食疗食材，有一定的（de）疗效，不妨一试。

①大便下（xià）血：荸荠捣（dǎo）汁大半盅、好酒半盅，空腹温服（fú），三日（rì）见（jiàn）效。

②高血压：荸荠、海蜇头（洗去盐水）各30—60克，煮汤，每日服用（yòng）2—3次。此方名为“雪羹汤”，可降（jiàng）血（xuè）压，并可化痰。

③全身（shēn）浮肿、小（xiǎo）便不（bú）利：荸荠苗（miáo）（通天草）30克（鲜草（cǎo）60—90克）、鲜芦根30克，水煎服。

④预防（fáng）流脑：鲜荸（bí）荠、生石（shí）膏适量（liàng），煮汤（tāng）代茶饮。

⑤脚鸡眼（yǎn）：荸荠1个、葱头1个，捣烂（làn）敷（fū）茧（jiǎn）眼处，以布包好，每（měi）晚睡前洗脚后换（huàn）敷一次。

⑥风火赤（chì）眼：鲜荸荠（qí）洗净去皮，捣烂，用纱布绞汁点眼，3—4次/日，1—2滴（dī）/次。

⑦牛皮癣：鲜荸荠10枚、好陈醋75毫升（shēng），荸（bí）荠（qí）去皮切成薄片，浸（jìn）醋（cù）中，放铜锅内，文火煎熬十几（jǐ）分钟，变硬后倒入瓷器中，捣（dǎo）成浆糊状装玻（bō）璃器（qì）皿（mǐn）内封存。需要（yào）时，将膏少许涂患（huàn）处，用纱（shā）布摩擦，当局（jú）部（bù）不发红（hóng）时，复涂此膏，贴以净（jìng）纸，用绷带绑（bǎng）好。

温馨提示

荸荠不宜生吃，因为荸（bí）荠生长（zhǎng）在（zài）泥中，外（wài）皮和内部都有可能附着（zhe）较多的细（xì）菌和寄（jì）生虫，所以（yǐ）一定要洗净煮透后（hòu）方可食（shí）用，而（ér）且煮（zhǔ）熟的荸荠（qí）更（gèng）甜。荸荠（qí）属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血（xuè）淤的人来（lái）说不太适合。