预防食源性疾病

夏季高温多（duō）雨，

是细菌（jun1）性、有毒动植物性、真菌性食源性疾（jí）病易发、高发季节。

一旦食（shí）物储存（cún）、加工不当，

容易引起食源性疾病。

那么怎样（yàng）预防食源性疾病呢？

我们今天就来说一说。

什么是食源性疾病（bìng）？

食源性（xìng）疾（jí）病

是指（zhǐ）食（shí）品中的各（gè）种致病因素经摄食进入人体（tǐ）引起的疾病，可分为感（gǎn）染性疾病或（huò）中毒性疾病。通俗地讲就是“吃”出（chū）来的病。

食源性疾病常见临（lín）床表（biǎo）现（xiàn）

食源性（xìng）疾病的症状以胃肠道症状为主，就是（shì）人们常说的“上吐（tǔ）下泻”，包括（kuò）恶心（xīn）、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可（kě）伴有发热、头晕（yūn）头痛。

但有些食源（yuán）性（xìng）疾病除了消（xiāo）化系统（tǒng）症状以（yǐ）外（wài），还会引起严重的（de）脏器损害（hài）并发症，甚至危（wēi）及生命。

食源性（xìng）疾病的致病因素有哪些？

01、沙门（mén）氏（shì）菌

吃了冰箱里生熟混放的肉，喝了未经高温消毒的牛奶，不幸拉肚子，很可能是感（gǎn）染了沙门氏（shì）菌。这种菌污（wū）染肉（ròu）类、蛋类、奶类、蔬菜，还有花生（shēng）酱等（děng）。小孩（5岁以下的儿童）、老年人、孕妇是易感人群。

感染症状（zhuàng）：

潜伏（fú）期12～48小（xiǎo）时。多见胃（wèi）肠炎，伴有头痛、恶心（xīn）等症状，多数患（huàn）者的胃肠炎症状会在（zài）2～3天后消（xiāo）失，少数患者（zhě）如小（xiǎo）孩、孕妇、老人和免疫功能低下（xià）者病情严重时，可发生败血症甚至致死。

02、副溶血（xuè）性弧菌

“副溶血性弧菌”偏爱鱼、虾、蟹、贝类等（děng）海产品（pǐn），生食海（hǎi）鲜、烹饪时（shí）未烧熟煮透、熟（shú）食制品因保存或操（cāo）作不当时易“中招”。

感染症状：

潜伏（fú）期1小时～4天不等，多数为10小时左（zuǒ）右。急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及（jí）水样（yàng）便为主。重症患者会因脱水造成休克。少数病（bìng）人可出现意识不（bú）清、痉挛、面色苍白（bái）或发绀等现象，若抢救不及时（shí），呈虚脱（tuō）状态（tài），可（kě）导致死亡。

03、河豚毒素

外（wài）表萌萌（méng）哒（dā）的河豚“腹黑（hēi）”至极，含有剧毒的（de）河豚毒素，只需0.5mg即可致人（rén）死亡（wáng），而且这（zhè）种毒素（sù）有（yǒu）金刚不坏之身（shēn），一般的加热、烧煮（zhǔ）、晒干等方法都不能消灭它。

感染症状：

鱼狠话不（bú）多，潜（qián）伏期一般只有（yǒu）10～45分钟，最（zuì）长不过3小时。口唇、手指、舌尖麻木，出（chū）现恶心（xīn）、呕（ǒu）吐、腹泻等胃肠道症状，后发展成（chéng）四肢无力，口唇、舌（shé）尖及肢端麻痹，甚至（zhì）全（quán）身麻痹或呈瘫痪状（zhuàng），而后呼吸（xī）困难，最后呼吸衰（shuāi）竭而（ér）亡。

04、单增李斯特菌（jun1）

单增李斯特菌（jun1）是（shì）危（wēi）害严（yán）重的食源性致（zhì）病（bìng）菌之（zhī）一（yī）。除了消化系统症状以外（wài），还会引起（qǐ）严重的并发症。它（tā）主要感染老人及免疫力低下的人群（qún）。李斯特菌（jun1）可能（néng）隐藏在豆（dòu）芽、冷的（de）肉（ròu）类（lèi）熟食、烟熏海鲜类（lèi）、软奶（nǎi）酪、未（wèi）灭菌牛（niú）奶等食物当（dāng）中（zhōng）。

感（gǎn）染症（zhèng）状：

感染后会出现败血症、脑膜炎。孕妇感染可（kě）以导致流产、死胎等严（yán）重后果。

怎样预防（fáng）食源性疾病？

1、保持清洁（jié）

注意手（shǒu）卫生，餐前便（biàn）后要洗手。做饭时生熟食品交替处理的过程（chéng）中尤（yóu）其要注意手卫生。带有食物（wù）残（cán）渣（zhā）的器皿、刀具、抹布、砧板都会成为细菌（jun1）孳生的温床，需经常清洁消毒，要保持清洁，不要（yào）让（ràng）它们成了污染源。

2、生熟分开

使用器皿储（chǔ）存食物（wù）以避免生熟食物（wù）相互接触，处理生食和熟食的刀具、砧板（bǎn）要（yào）分开，避免交叉污染。

3、煮熟（shú）烧透

食物煮熟烧透，才（cái）能将其内部的细菌全部杀死。

4、保（bǎo）持食物的安全温度（dù）

熟食在（zài）室温下存放（fàng）不（bú）得超过（guò）两小（xiǎo）时；熟食和易腐烂的食物应及（jí）时冷藏。冷（lěng）冻食物（wù）不要（yào）在室温下长（zhǎng）时间化冻。冰箱冷藏室一（yī）般为4-6℃，可（kě）以（yǐ）减（jiǎn）缓细菌孳生，但细菌仍然会缓慢生长，因此冰箱也不是保险箱，其内储存的（de）熟食一（yī）定要彻底（dǐ）加热（rè）后再吃。如果冰（bīng）箱塞得（dé）太满，里面的冷空（kōng）气就无法正常循环，冷藏（cáng）效（xiào）果（guǒ）降低（dī），也易造成食品腐败。婴幼儿食品（pǐn）要现吃现（xiàn）做，不要储存。

5、使用安（ān）全的水和原（yuán）材料（liào）

食材要安全新鲜，不食用超过保（bǎo）质期和变质的食物。用清洁的自来水（shuǐ）冲洗果蔬菜。叶（yè）菜类可将叶片剥开后浸泡（pào）数分钟（zhōng），再以流水冲洗。根茎类和须去皮的水果类可用（yòng）软刷刷洗。不需去皮的水果类可先浸泡后再水洗。外出就餐时，一定要注意选择正规、卫生条件好的饭店或餐厅。

食（shí）源性疾病（bìng）并不可怕

只要在食（shí）品的

购买、储存、制作及就餐（cān）过程中

遵循以上五（wǔ）点

就可（kě）以远离食源性疾（jí）病

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