近两天来，多家外媒报道了（le）与“加工食品”相关的新闻，称食用（yòng）重度加工食品（pǐn）与早逝有关。健（jiàn）康饮食向（xiàng）来为人推崇（chóng），我（wǒ）们都拥有“健康（kāng）饮食降低患病风（fēng）险（xiǎn）”的共识。反过来想，不健康的饮食（shí）令人早死的（de）观念似乎也不甚讶（yà）异。

相（xiàng）关研究：吃（chī）重（chóng）加工食品多，死（sǐ）亡风（fēng）险激增

　　报道提及的研究，由来自法国巴黎大学（xué）、蒙彼利（lì）埃（āi）大学，西（xī）班牙纳瓦拉（lā）大学的研究（jiū）人（rén）员开展。

　　先说法（fǎ）国方（fāng）面的研究，研究（jiū）人员招募了105159名志愿者（zhě），在2007年至（zhì）2018年这段（duàn）时间内保持每年追踪（zōng）志愿者。收（shōu）集（jí）了志愿者的身体状况后，研究人员还根据志（zhì）愿者的饮（yǐn）食情况，划分出不（bú）同种类食物，并计算相应摄入量。西班牙的研究人员（yuán）则将法国研究中使（shǐ）用（yòng）的食（shí）物分（fèn）类（lèi），估（gū）算了志愿者（zhě）食用不同种类食（shí）物的频（pín）率。

　　研究结果是，食用重度加（jiā）工食品多的人（rén），其患上心（xīn）血管疾（jí）病的风险比吃得少的人高25%。重（chóng）度加工食品的比例每增加（jiā）10%，患上心血管疾病的几率（lǜ）将增（zēng）加12%。食用加工食品最多的人与最少（shǎo）的人比，死亡风险增（zēng）加62%。

被疯狂diss的“重加工食（shí）品”，罪大恶极？

　　研究摆在眼前，我们仍需了解一下隐藏在（zài）研究背后的“真相（xiàng）”。固然（rán），该研究指出了重加工食品与（yǔ）诸（zhū）如心血管疾病等死因（yīn）的联系。实际上，人患病、死亡受多方面（miàn）因素影响。

　　不良饮（yǐn）食虽是影响因素之一，但实际（jì）上研究难以排除（chú）其他因素，如家（jiā）族病史、年（nián）龄（líng）、性（xìng）别（bié）、体重、体（tǐ）力活动等（děng）因素（sù）同样可能混（hún）杂（zá）到（dào）研究当（dāng）中（zhōng）。

　　再回（huí）到重点中的重点，说了那（nà）么久（jiǔ）的重加工食（shí）品，研（yán）究（jiū）人（rén）员定（dìng）义（yì）的重加（jiā）工（gōng）食品（pǐn），真的（de）是“无恶（è）不（bú）作”吗？法（fǎ）国研究人员（yuán）将即食（shí）食（shí）品（即食面、即（jí）食（shí）汤）、各类包装零食、碳（tàn）酸饮料等加工多（duō）的食品（pǐn）划入（rù）了（le）重度加工（gōng）食品种类。总的（de）来看，经批量生产销售，买来即食的“重口（kǒu）味”食（shí）品（pǐn）基（jī）本（běn）都躲（duǒ）不掉了。

　　然而，这（zhè）般分类受到了其他研（yán）究人员的质疑，一方面，有人指出这样的食品（pǐn）分类比较笼统，没有明确界限。甚至有人表示（shì），只要会挑，从这些所（suǒ）谓不健康的（de）食物中也（yě）能挑出相对（duì）“健康”的加工（gōng）食品，不可全部否认。另一（yī）方面，自家制食（shí）品与工厂制（zhì）食品真（zhēn）要比起来，何（hé）者卫生程度（dù）、健康程度更好并不是（shì）绝（jué）对的（de），毕（bì）竟影响食物生产的因素（sù）可不少。

最后我们再回过头，看看研究。参与研究的志（zhì）愿（yuàn）者，能代表法国、西（xī）班牙（yá）的（de）一（yī）般群众吗？能代表（biǎo）更普遍、广泛的人（rén）群吗？答（dá）案也（yě）是不确定的，就如在法国（guó）志（zhì）愿者中，79%的志愿者（zhě）为女性，结果是否适用于大部分（fèn）男性，仍是（shì）问号。

　　说这么多是（shì）为（wéi）“重（chóng）加工食品（pǐn）”洗白吗？也不完（wán）全是。尽管我们看到了实验（yàn）的（de）相关问题，但不健康（kāng）饮食仍是诱发疾病、甚至影响寿命的因素之一。还是（shì）那句老话，道理（lǐ）大（dà）家都懂，我们（men）都知道（dào）如何健康生活，却卡在（zài）了现实或欲（yù）望跟前。最后，小编还得惯例提醒一句，均衡、健康饮食（shí）总是没错的。