一、经常（cháng）吃水煮蛋，是“养肝”还是“伤肝”？

　　鸡蛋不仅营（yíng）养价值高，其胆固醇含量也很高，《中国食物成分表2017版》数据显（xiǎn）示，每100克（kè）鸡蛋中（zhōng）含有约585毫克胆固醇。这也导致很多人不（bú）太敢吃水煮蛋（dàn），就是担心（xīn）其中的（de）胆固醇会毁损肝脏，那这一说法究（jiū）竟是不是对的（de）呢？

　　实际上，吃鸡蛋不仅不（bú）会损害肝脏，反而能起到（dào）保护的作用。

　　鸡蛋内有（yǒu）丰（fēng）富（fù）的蛋（dàn）白质和卵磷脂（zhī），其（qí）中蛋白质对（duì）肝脏损伤有一定修复作用。而卵磷脂在进入体内（nèi）后（hòu）经过代（dài）谢会转换成胆碱，该物质可经过血（xuè）液循环（huán）传（chuán）送到大脑，起到（dào）加（jiā）快（kuài）血液循环（huán）、减轻肝脏（zāng）负担的作用。

　　即便是肝脏（zāng）受损人群，适（shì）量食用（yòng）也是可以的，但不宜摄入过多。

　　二、一（yī）天一个鸡蛋，身体会有什（shí）么变化（huà）？

　　很多（duō）人在生活中（zhōng）有每天一个鸡蛋的习惯，长期（qī）这（zhè）么（me）吃可（kě）以给身体带来哪些好处呢？

　　1、降低心（xīn）血管疾病

　　医学杂志（zhì）《Heart》曾发表（biǎo）过一（yī）项研究，研究称（chēng）每天摄入不超过1个鸡蛋，对于（yú）降低心血管疾（jí）病的发病、死亡风（fēng）险均有好处。

　　研（yán）究人（rén）员通过研究发（fā）现，鸡蛋摄入与高（gāo）密度脂蛋白胆固醇浓度（dù）呈（chéng）正（zhèng）相关（guān）关系。适当的鸡（jī）蛋摄入可提（tí）高高密度（dù）脂（zhī）蛋白胆固醇（chún）水平，清除血管（guǎn）内（nèi）的胆固醇，对于（yú）心血管科起（qǐ）到保护作用。

　　此外，北京（jīng）大学公共卫生学院李立明教授课题（tí）组也曾做过相关研（yán）究，并表示一天摄入一个（gè）鸡蛋与心（xīn）血管疾病（bìng）死（sǐ）亡风险（xiǎn）下（xià）降18%相（xiàng）关。

　　2、改善大脑功能

　　《美（měi）国临床（chuáng）营养杂志》上发表（biǎo）的（de）一项（xiàng）研究对2500名年（nián）龄（líng）42~60岁的受（shòu）试者（zhě）进行了调查，分（fèn）别将（jiāng）受试者分（fèn）为2组（zǔ），一组每天早上吃1个（gè）鸡蛋，另外一组正常饮（yǐn）食（shí），并进行（háng）了为期22年的随访。最终发现，吃（chī）鸡蛋（dàn）的（de）受试者（zhě）测试的结果（guǒ）明显较好，且罹患老（lǎo）年痴呆（dāi）的风险相较于另外（wài）一组更低（dī）。

　　对此，研究人（rén）员认为与鸡蛋内丰富的蛋（dàn）白质、维（wéi）生素、抗氧（yǎng）化剂可改善大（dà）脑前额叶功（gōng）能、执行功能相（xiàng）关。

　　3、改善视（shì）力

　　鸡蛋内的维（wéi）生（shēng）素A含量（liàng）丰富，而维生素A对于视力有较好（hǎo）的保护作（zuò）用（yòng），可起到一定的（de）明目（mù）作用。

　　虽说吃鸡蛋（dàn）可（kě）给健康带来不（bú）少的好处，但也要注意不能过量地吃鸡蛋，否则很容易起到反效果。

　　总（zǒng）的来（lái）说，适量食用鸡蛋（dàn）对健（jiàn）康（kāng）是有益的。美国心脏协会发布的（de）建议指出（chū），健康（kāng）人群每日最（zuì）多可食用一个完整的鸡蛋。《中国健康生活（huó）方式预防心血管代（dài）谢疾病指（zhǐ）南》也建议，成年人每周蛋类摄入量保持在300~350g为宜，大约（yuē）是每天一个（gè）鸡蛋的量。

　　三、医生提醒：吃鸡蛋这3点要牢记

　　鸡蛋是（shì）个营养价值（zhí）很丰（fēng）富（fù）的食物，在食用时其实有不少的注意事（shì）项，尤其是特（tè）殊人群（qún），食用时要特别注（zhù）意。

　　1、孕期（qī）、哺乳期女（nǚ）性以及大病初愈恢复期的人（rén）士，对（duì）于蛋白质的（de）需（xū）求量（liàng）更大（dà），每日可摄入（rù）2~3个鸡蛋，注意要采用蒸煮等无油（yóu）的烹（pēng）饪方（fāng）式。

　　2、高血（xuè）脂（zhī）人群要（yào）注意控制脂肪的（de）总摄入量，鸡蛋（dàn）建议每日摄入≤1个，每（měi）周<5个、

　　3、胆囊（náng）炎患（huàn）者只要不是在急性发作期，是可以适量吃鸡蛋的。但如果伴有胆固醇沉（chén）积、高胆（dǎn）固醇（chún）血症的话，则不建议吃（chī）蛋黄。

　　另外（wài），在吃鸡（jī）蛋的时（shí）候要注意不（bú）能丢掉蛋黄，蛋黄内有（yǒu）丰富的多种维（wéi）生素以及矿物（wù）质，可以说是鸡蛋的核心，丢弃蛋黄会损失较大（dà）的（de）营养价（jià）值。

　　在（zài）烹饪方（fāng）式的（de）选择上，优先（xiān）选择水煮，这样做可以最大（dà）程度保留（liú）鸡蛋的营养价值。

　　对于普通人来说，日常适当的吃鸡（jī）蛋可给健康带来不少的好处，日常不要（yào）盲目听信谣言（yán），给自己带来不必要的（de）恐慌。

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