预（yù）防食源（yuán）性疾（jí）病（bìng）

夏季高温多雨，

是细菌（jun1）性、有（yǒu）毒（dú）动植物性、真菌性食源性疾（jí）病易发、高（gāo）发季节。

一旦食物（wù）储存、加工不当（dāng），

容易（yì）引起食源（yuán）性疾病。

那么怎样（yàng）预（yù）防食源性（xìng）疾病呢（ne）？

我们今天就来说（shuō）一说。

什么是食（shí）源（yuán）性疾病？

食源性（xìng）疾病

是（shì）指食品中的各种致病（bìng）因素经（jīng）摄食进入人体引起的疾（jí）病，可分为感染性疾病（bìng）或（huò）中毒性疾病。通俗地讲（jiǎng）就是“吃”出（chū）来的病。

食源性（xìng）疾病常见临床表现（xiàn）

食源性疾病的症状以胃肠道症状为主，就是人们（men）常说的“上吐下（xià）泻”，包括（kuò）恶心、呕（ǒu）吐、腹（fù）痛、腹（fù）泻等，部分可伴有（yǒu）发热、头晕头（tóu）痛（tòng）。

但有些食（shí）源性疾（jí）病除（chú）了消化系统症状以外，还会引起严重的脏器损害并（bìng）发症，甚至危及（jí）生命。

食源（yuán）性疾病的致病因素有哪（nǎ）些？

01、沙门（mén）氏菌

吃（chī）了冰箱里生熟混放的肉，喝了未经（jīng）高（gāo）温（wēn）消毒的牛奶，不幸拉肚（dù）子，很可能是（shì）感（gǎn）染了沙门氏菌。这种菌污染肉（ròu）类、蛋类、奶（nǎi）类、蔬菜，还有（yǒu）花生（shēng）酱等。小孩（hái）（5岁以下的儿童）、老年人、孕妇是易感人群。

感染症状：

潜伏期12～48小时。多见胃肠炎，伴（bàn）有头痛、恶心等症状（zhuàng），多（duō）数患者的胃（wèi）肠炎（yán）症状会在2～3天后消失，少（shǎo）数患者如小孩、孕妇、老人和免疫功（gōng）能低（dī）下者病情严重时，可发生败血症（zhèng）甚至致死（sǐ）。

02、副（fù）溶血性弧菌

“副溶血性弧菌”偏爱鱼、虾、蟹、贝类等海产品，生（shēng）食海鲜、烹饪（rèn）时（shí）未烧熟（shú）煮（zhǔ）透、熟食制品因保存（cún）或操（cāo）作不（bú）当时易“中招”。

感（gǎn）染症状：

潜伏期1小时～4天不等，多数为10小时左右（yòu）。急性起病（bìng）、腹（fù）痛（tòng）、呕吐、腹泻及水样（yàng）便（biàn）为（wéi）主。重症患者（zhě）会因脱水造（zào）成休克。少数病人可（kě）出（chū）现意识不清（qīng）、痉挛、面（miàn）色苍白或发绀（gàn）等现象，若（ruò）抢救不（bú）及时，呈虚（xū）脱状态，可导（dǎo）致（zhì）死亡。

03、河豚毒（dú）素

外表萌萌哒的河豚“腹黑（hēi）”至极，含有（yǒu）剧毒的（de）河豚毒素，只需0.5mg即可致人（rén）死亡，而（ér）且（qiě）这种毒素有金刚不坏之（zhī）身，一般的加热（rè）、烧煮、晒干等方法（fǎ）都（dōu）不能消灭它。

感（gǎn）染（rǎn）症状：

鱼狠话不多（duō），潜伏（fú）期一般只有（yǒu）10～45分钟，最长不过（guò）3小（xiǎo）时。口唇、手指、舌尖麻木，出现（xiàn）恶心、呕（ǒu）吐、腹泻等胃肠道症状，后发展（zhǎn）成四肢无力，口（kǒu）唇（chún）、舌尖及肢端麻痹，甚至（zhì）全身麻痹或呈瘫痪状，而后（hòu）呼吸（xī）困（kùn）难，最（zuì）后呼吸衰竭而亡。

04、单增（zēng）李斯特菌

单增李斯特菌是（shì）危害严（yán）重的食源性（xìng）致病菌之一（yī）。除了消化系统症状以外（wài），还会（huì）引（yǐn）起严重的并发症。它主（zhǔ）要感染老人及免疫力（lì）低下的人群。李斯特菌可能隐藏在豆芽、冷的肉类熟食、烟熏海鲜类、软奶（nǎi）酪、未灭菌（jun1）牛奶等食（shí）物当中。

感染症（zhèng）状：

感染后（hòu）会出现败血症、脑（nǎo）膜炎。孕妇（fù）感（gǎn）染可以导致流产、死胎等严重后果（guǒ）。

怎样预防食（shí）源性（xìng）疾病？

1、保持清洁

注意手卫（wèi）生，餐（cān）前便后（hòu）要洗手。做饭（fàn）时（shí）生熟食品交替处理的过（guò）程中尤其要注（zhù）意手（shǒu）卫生。带有（yǒu）食（shí）物残渣的器皿、刀具（jù）、抹布（bù）、砧板都会成为（wéi）细菌孳生的温床，需经常清洁消毒，要保持清洁，不要让它们（men）成了污（wū）染源。

2、生熟分开

使用器（qì）皿储存食物以避（bì）免生熟食物相（xiàng）互接触（chù），处理生食和熟食的刀具、砧（zhēn）板要分开，避免交叉污染。

3、煮熟烧透

食（shí）物煮熟烧（shāo）透，才（cái）能（néng）将其内部的细（xì）菌全（quán）部杀死。

4、保（bǎo）持（chí）食物的安全温度

熟食在（zài）室温下（xià）存放（fàng）不得超（chāo）过两小时（shí）；熟食和易腐烂（làn）的食（shí）物应（yīng）及时冷藏（cáng）。冷（lěng）冻食物（wù）不要（yào）在室温下长（zhǎng）时间（jiān）化冻。冰箱冷藏室（shì）一般（bān）为4-6℃，可（kě）以减缓细（xì）菌孳生（shēng），但细菌仍然会缓慢（màn）生长，因此冰箱（xiāng）也不是保险箱，其内（nèi）储存的熟食一定要彻底加热后再吃。如（rú）果冰箱塞得（dé）太满，里面的冷空气就无（wú）法正常循环，冷藏效果（guǒ）降（jiàng）低，也易造成食品腐败（bài）。婴幼儿食品（pǐn）要现（xiàn）吃现（xiàn）做，不要储存。

5、使用安（ān）全的水和原材料

食材要（yào）安全新鲜，不食用超过保质期和变（biàn）质的食物。用清洁的自来水（shuǐ）冲洗（xǐ）果蔬菜。叶菜类可将叶（yè）片（piàn）剥开后（hòu）浸泡数分钟，再以流水冲洗。根茎类和须去（qù）皮的水（shuǐ）果（guǒ）类可用软刷（shuā）刷洗。不需去（qù）皮的水果类可先（xiān）浸泡后再（zài）水洗。外出就餐时，一定要注意选（xuǎn）择（zé）正规、卫生条件好（hǎo）的饭（fàn）店或餐厅。

食源性（xìng）疾病并不（bú）可怕

只要在食品的

购买（mǎi）、储存、制（zhì）作及就餐过程中（zhōng）

遵（zūn）循（xún）以上五（wǔ）点

就可以远（yuǎn）离（lí）食源性疾病

以上（shàng）内容来源网络，版权属于原（yuán）作者，如有疑问，请与（yǔ）联系删除（chú），仅用于（yú）信息（xī）交流。